食品微生物研究室致力于食品微生物新资源的发掘及发酵新工艺设计与工程化，重点研究我国地域性特色发酵食品中微生物分子多样性、益生菌功能活性与代谢机制、益生菌健康产品开发及产业化应用、传统发酵食品的现代化绿色生产技术等。