食品微生物与生物技术研究团队现有固定人员7人，其中教授1人、副教授3人。主要从事食品微生物新资源的发掘、发酵新工艺开发、益生菌发酵产品研制等领域研究。重点研究我国地域性特色发酵食品中微生物分子多样性及其功能基因的克隆与利用、乳品肉品用优良发酵剂菌种筛选及其高密度培养新技术、益生乳酸菌健康产品开发及产业化应用、传统发酵食品的现代化绿色制造技术等。

      近年来，我们跟踪国际生物科学前沿，研究细菌群体感应信号分子在食品腐败过程中产生的调控规律及机制，期望建立崭新的靶向细菌细胞信息通讯系统的新型防腐保鲜技术体系。 近五年来，团队成员先后承担/完成国家863计划项目、国家科技支撑计划、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省科技支撑计划等各级课题50余项，近5年发表SCI论文40余篇。获得教育部科技进步二等奖1项，中国食品工业协会科学技术一等奖1项，中华农业科技二等奖1项。研究水平处于国内领先，国际先进水平。